红烧鱼

适用鱼品种

• 青衣
• 笋壳
• 鲤鱼

配料：

• 盐，葱，蒜，豆瓣酱，料酒，老抽，醋，（选配：香菜）

做法：

1. 将鱼处理干净，在鱼身上抹盐，放在盆中腌制30-60分钟
2. 锅中放入适量的油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，直到鱼变得金黄，再装碟备用
3. 锅中继续放油，烧热后放入葱白及蒜片爆香，接着放入豆瓣酱，料酒，老抽，醋等调味料勾成汁
4. 把盘中的鱼放入锅内，焖10分钟左右，大火收汁
5. 盛出后可放些葱花、香菜